Rose de Craie – Etienne Calsac

L’histoire du Domaine Etienne Calsac est assez singulière et récente. Bien qu’ayant des racines dans le milieu viticole, Etienne décide de créer son propre domaine en 2010, en louant des vignes à ses grands-parents. Il s’installe à Avize, une page blanche commence alors à s’écrire. L’encépagement est essentiellement tourné vers le chardonnay mais il fait également le pari de replanter des cépages anciens sur certaines parcelles. Etienne a bâti son modèle de viticulture sur l’attente qu’il porte à ses sols et son environnement. Les pratiques culturales sont donc tournées vers le bien-être de la plante et des Hommes. Observations, travail du sol, explorer, remise en question permanente sont essentiels pour accomplir un travail qualitatif.

La Cuvée « Rose de Craie » est un assemblage de 92% de Chardonnay et 8% de Pinot Noir  issue de terroirs de la Côte des Blancs, et de la Grande Vallée de la Marne. Sols argilo calcaires.

Fermentations Spontanées recherchées. Elevage en fut (20%) et cuve inox. Dosage Extra-Brut 4 g/L.

Fermentation Spontanée – FML recherchée – Non collé.