LE RENARD – Tome III. – Gaspard Brochet

Gaspard a grandi dans le monde du vin, mais a travaillé dans le graphisme avant de rentrer au pays en 2013. En 2017, il a lancé sa propre marque et, en 2019, il a repris l'intégralité des 3,18 ha du domaine familial. 2022 est l'année où il tire toutes l'intégralité de sa production sous sa marque "Gaspard Brochet", il intégrera ensuite le nom historique de la maison familiale, Domaine les Croix. La méthode de Gaspard est en réalité assez simple. Son objectif est de créer l'expression de la personnalité de chaque terroir, millésime et cépage. Il privilégie les mises en bouteille parcellaires. Les raisins sont cueillis à maturité élevée pour éviter tout apport de sucre. Les vins passent environ 10 mois en barriques pour la vinification. En cave, tout se fait par gravité, jamais à la pompe. Les vins ne sont pas soutirés, mais bâtonnés environ 15 à 25 fois selon la cuvée. Les vins sont élevés 24 mois, puis remués manuellement en cave pendant environ 8 semaines. Il privilégie la vinification sans ajout de vin. La fermentation alcoolique se fait très lentement à une température inférieure à 10° et se déroule en barriques. Il a également récemment acheté quelques foudres.