Languedoc-RoussillonPASQUETTO
Pinot Noir – Domaine Pasquetto – 2025
Après s’être formés entre Bordeaux, la Champagne et la vallée du Rhône, Clément et Adrien Pasquetto sont revenus sur les terres familiales de La Digne-d’Amont, prêt de Limoux. En 2024, ils ont signé leur premier millésime, vinifié dans un micro-chai installé dans l’ancien garage, avec un minimum de soufre. Toutes les vignes de ce coin de la Haute Vallée de l’Aude sont travaillées à la main.
Cette cuvée Pech Couyoul est un 100% Pinot Noir en IGP Vallée de l’Aude provenant de parcelles sur des sols argilo-calcaire à forte teneur en argile. Vendangés et triés à la mains, vinification intégrale et élevage de 10 mois en fût de 600L.
Production : 1 853 bouteilles.
🍇
cépage : pinot noir
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millésime : 2025
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taux d'alcool : 13,5%
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région : Limoux, Languedoc
28,00 € TTC
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PASQUETTO
À La Digne-d'Amont, sur les hauteurs de Limoux, les frères Clément et Adrien Pasquetto ont repris le flambeau familial en 2023 et 2024. Leurs parents, Jean-Marie et Marie-Ange, y cultivaient la vigne depuis 1992 et apportaient jusque-là leurs raisins à la coopérative. Les deux frères ont fait leurs armes ailleurs : Clément a étudié l'œnologie à Bordeaux avant de passer par Mouton Rothschild, Agrapart en Champagne et la Janasse à Châteauneuf-du-Pape. Adrien s'est formé au commerce du vin, en passant notamment par Château Maris et la Côte de Nuits. Leur premier millésime voit le jour en 2024, dans un micro-chai aménagé dans l'ancien garage familial. Ils y mènent des vinifications parcellaires, avec peu d'interventions et des doses infimes de sulfites. Taille, palissage et vendanges se font à la main, sur un vignoble de la Haute Vallée de l'Aude conduit dans le respect des sols et de la biodiversité. On y retrouve mauzac, chardonnay et pinot noir, en tranquille comme en crémant de Limoux.
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