Pautel – 2024 – Prieuré Saint Jean de Bébian

Le Prieuré Saint-Jean de Bébian, célèbre parmi les amateurs de vins du Languedoc depuis plus de 40 ans est sous la direction de Benoît Pontenier qui a pris les rênes des 19 hectaresdepuis 2015. Conseillé par le vigneron jurassien Jean-François Ganevat, le domaine a adopté la biodynamie, marquant un tournant significatif dans sa culture. La maîtrise des vinifications, réalisées sans recours au soufre, donne naissance à des vins d’une rare précision.

La cuvée « Pautel » est un 100% Syrah issu d’une parcelle de vieilles vignes de sélections massales. Le terroir y est graveleux et composé d’argiles grises. La vinification repose sur une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Aucun collage, filtration ou ajout de soufre n’intervient dans l’élaboration. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en foudre de 15 hectolitres. L’embouteillage suit le rythme du calendrier lunaire, en lune descendante et lors d’un jour fruit, avant une dernière année de maturation en bouteille.