Particules Crayeuses – Champagne Waris-Larmandier

"Le Champagne Waris-Larmandier, établi à Avize, a été fondé en 1989 par Vincent Waris et Marie-Hélène Larmandier, sous le statut de récoltant-manipulant (RM). Dans les années 2000, Marie-Hélène prend en main l'affaire familiale tout en élevant seule ses trois enfants, renforçant la fidélité de la clientèle. En 2010, son fils aîné, Jean-Philippe, passionné par le terroir champenois, choisit de se former en travaillant auprès des meilleurs vignerons plutôt qu'à l'université. Il apprend aux côtés de Benoît Lahaye à Bouzy, avant de revenir diriger le domaine. Jean-Philippe initie alors la conversion du vignoble familial à la biodynamie, un processus complété en 2020 avec la certification Demeter. Sous sa direction, les vins gagnent en minéralité et en dynamisme. Le vignoble, couvrant 6 hectares répartis en 34 parcelles, s’étend des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs à l’Aube, en passant par Chamery, un village premier cru de la Montagne de Reims. Les champagnes Waris-Larmandier, principalement élaborés à partir de Chardonnay, sont connus pour leur équilibre et leur souplesse, grâce à une fermentation malo-lactique."