Eplicite – 2019 – Les Non-Dits

Cette cuvée est élaborée pour laisser le vin exprimer ses racines champenoises sur un temps long. A travers l’assemblage, l’équilibre obtenu fait rayonner les terroirs, le vin devient plus important que les vignerons qui le façonnent.

Les Chardonnays de Guillaume Doyard : Parcelles Les Gaumes à Vertus 1er Cru et Le Mesnil
sur Oger Grand Cru, plantées en 1981 et 2004. Royaume de la craie affleurante, très peu de
sol avec de fines argiles. Exposition Est et Nord-Est.

Les Pinots Noir de François et Pierre Huré : Parcelle La Perthe à Ludes 1er Cru, plantée en
1983. 40cm d’argiles sablonneuses sur Craie jaune à inclusion de sable puis Craie Blanche
en profondeur.

Les Meuniers de Jean-Marc Sélèque : Parcelle les Gouttes d’Or à Pierry 1er Cru, plantée entre 1951 et 1968. Limons argileux du Cuisien avec fortes présence de calcites à silex. Sous-
sol de Craie du Campanien à 50cm de profondeur. Exposition sud-est avec pente de 12% en bas de coteau.

Vinification : 8 mois sur lies en fûts – Extra-Brut

Production : 906 bouteilles.