Les Grillonnières – 2022/24 – François Chidaine

Installé depuis 1989 à Montlouis-sur-Loire, entre Loire et coteau de tuffeau, François Chidainecultive aujourd’hui 50 hectares en biodynamie (bio dès 1992, Biodyvin dès 1999). Chenin blanc en maître sur Montlouis et Vouvray, quelques cépages de la vallée du Cher en Touraine, et depuis 2010 une escapade espagnole en Murcie. Un vigneron passionné, fidèle à sa formule : « Le métier de vigneron, c’est un sacré putain de métier. »

Plein sud, sur un socle d’argiles à silex reposant sur le tuffeau, la parcelle des Grillonnières abrite des vignes de Chenin Blanc centenaires, vendangé à la main avec plusieurs tris successifs, le raisin y puise, année après année, une profondeur et une minéralité rares. Une cuvée signée par Alice Chidaine, pressurage doux, fermentation naturelle grâce à ses seules levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres, sans recherche de malolactique. L’élevage se poursuit ensuite sur lies totales, toujours en demi-muids, pendant six à huit mois.