Les Fontaines Rosé – 2021 – Domaine de Bichery

Le Domaine de Bichery, situé à Neuville-sur-Seine dans la Côte des Bar, est dirigé par Raphaël Piconnet. Ce domaine familial, certifié en agriculture biologique depuis 2019, s'étend sur 8 hectares. Raphaël, avec sa femme Hannah, produit des champagnes en respectant les particularités de chaque parcelle, sans assemblage de millésimes ni de terroirs, pour refléter fidèlement le caractère unique de chaque cuvée. Le domaine se distingue par une approche innovante et respectueuse de l'environnement, combinant tradition et modernité pour produire des vins authentiques et expressifs. La conversion à l'agriculture biologique a permis d'améliorer la santé des sols et des vignes, contribuant à la qualité exceptionnelle des champagnes. Le couple met l'accent sur des pratiques viticoles durables, incluant l'utilisation de levures indigènes pour les fermentations et une intervention minimale en cave. Leur philosophie repose sur l'idée que chaque bouteille doit raconter l'histoire de son terroir et de son millésime, offrant une expérience unique et mémorable aux amateurs de champagne.