Le Sous-Trait – Champagne PONSART

 Charles et Baptiste Ponsart est situé sur le village de Janvry (dans la Vallée de la Marne) et Germigny, territoire encore morcelé avec des arbres fruitiers et des bois où la vigne fait partie d’un écosystème. Les frères ont fait leurs propres expériences l’un en Champagne l’autre à Bordeaux. C’est en 2016, qu’ils décident de se lancer ensemble pour élaborer leurs propres vins en isolant un peu moins de 2 hectares de vignes. Après avoir bénéficié des structures de la coopérative (créée par leur grand-père) ils ont depuis 2025, créée leur propre centre de pressurage.

70% Meunier et 30% de Chardonnay
Terroir de Janvry et Germigny sur des sols argilo-limoneux et argilo-sableux
Récolte : 2022 – Vinification des Meuniers en cuve inox et Chardonnays en fûts de chêne
Dégorgement : Novembre 2025 avec 5 gr/l de sucres résiduels