Endogène – 2020 – Domaine Vincey

C’est en 2014 que Marine et Quentin Vincey créent le Domaine Vincey.

Situé à Oger dans la Côte des Blancs et en Agriculture Biologique et Biodynamique, ils cultivent principalement le Chardonnay.

La cuvée Endogène est un Champagne Brut Nature en 100% Chardonnay, issu du terroir d’Oger.

Parcelles d’Oger Grand Cru, provenant de vieilles vignes tressées mi-coteaux sur sols profonds d’argiles brunes sur lit de craie, expositions face Sud-Est, vignoble tressé, faible rendement.

Pressoir traditionnel Coquard en bois, léger débourbage, vinification naturelle en fût de chêne de forêts locales (max.200km), de 228L à 500L. Léger sulfitage au pressurage, culture sans molécules de synthèse ni levures sélectionnées, fermentation à partir des levures naturelles, malolactique naturelle.
Elevage 12 mois sur lies puis 60 mois en cave, pas de collage ni filtration, prise de mousse au moût de leurs raisins, tirage liège 09/21
Remuage et dégorgement manuel 01/26 – 0 dosage – SO2 total 16 mg/L – Vol. Alc. 12.5%

Production : 1 529 bouteilles.