Le Champ des loups – 2023 – Domaine de l’Apollin
Domaine de l’Apollin est créée par Florent Fourny. Il a travaillé pendant 3 ans aux côté de Jean Baptiste Semmartin du domaine Lajibe ainsi que chez Michel Autran.
La cuvée Le champ des loups est un parcellaire situé en altitude sur le village de Monein sur un sol d’argiles lourdes, de molasses et de poudingues.
La fermentation et l’élevage se sont déroulés avec des levures indigènes dans des fûts de 228 et de 350 L pendant 10 mois. Ni collé, ni filtré, léger sulfitage à la mise en bouteille.
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