La Charbauterie – Hélène Charbaut

Hélène Charbaut poursuit l’aventure familiale du domaine, situé à Mareuil-sur-Ay, et lance sa propre production en 2020 en créant sa marque, à partir des terroirs de Bisseuil, Aÿ et Mareuil-sur-Ay. Elle exploite aujourd’hui environ 3 hectares sous sa marque et porte une vision précise pour ses champagnes : chaque cuvée est représentative d’une année et d’une parcelle (à l’exception de La Charbauterie).

La cuvée La Charbauterie est un Champagne extra brut d’assemblage composé de 43% Chardonnay, de 45% Pinot Noir et 12% de Meunier issu des terroirs Terroirs de Bisseuil, Mareuil-Sur-Aÿ, Avenay Val D’or. L’âge moyen des vignes est de 52 ans et le sol est argilo calcaire. Les jus proviennent exclusivement de la cuvée et le vin est vinifié en fût de chêne de 2,28hl avec 28% vin de réserve de 2021 et 2022 en foudre de 25hl. Vin non filtré.