Haut Revers du Chutat – 2023 – Petit Clergeot

Paul-Bastien décide en 2017 de construire un pressoir et une cuverie pour élaborer son propre champagne. Il vinifie ses premiers raisins en 2018 où il expérimente et cherche pour obtenir le vin qu’il souhaite. Il vinifie et élève la vendange 2019 sous deux contenants totalement différents : la cuve et le bois et plus récemment l'amphore. Il veut révéler tout le potentiel de son terroir sans le masquer par l’effet millésime. Paul Bastien traite ses vignes avec des infusions de plantes et un compost qu’il élabore lui-même. Depuis quelques mois un troupeau de moutons réformés pâture à travers les rangs de vigne, permettant ainsi une tonte naturelle de l’herbe et des apports organiques et nutritionnels très intéressants.