Fixin Village « Les vignes aux grands » – 2023 – Domaine Jeremy Recchione

C’est en 2013 que l’aventure commence pour  Jeremy Recchione. Il commence par acheter des raisins à des amis vignerons, et à les vinifier. Il continuera, année après année, à apprendre, progresser, s’acharner. En 2019, il crée son domaine suite à l’acquisition d’une parcelle d’Aligoté dans les Hautes Côtes de Nuits. Il a également créé il y a quelques années un petit négoce pour y produire des vins Italiens.

Issu d’un terroir argilo-calcaire mêlé de marnes blanches, ce Fixin Village « Les Vignes aux Grands » exprime toute la typicité de son origine. Élaboré à partir de 80 % de grappes entières de Pinot Noir, il bénéficie d’une macération pré-fermentaire à froid de 3 jours, favorisant l’extraction aromatique et la finesse des tanins. La fermentation se déroule ensuite pendant 15 jours en cuves inox, avant un pressurage lent et délicat. Le vin est ensuite entonné en fûts de 228 litres, où il poursuit son élevage durant 11 mois, développant structure, complexité et élégance.