Entre chien et loup – 2024 – Henri Chauvet

Henri Chauvet est installé à Boudes en Auvergne depuis 2021, exploite 10,5 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique. Inspiré par ses expériences auprès de grands vignerons comme Thierry Allemand dans la vallée du Rhône, Henri produit des vins naturels et expressifs.

Entre Chien et Loup est un assemblage inédit de 50% de Chardonnay et de 50% de Gamay vinifié en rosé par pressurage direct dans un vieux pressoir à cliquet, une technique artisanale qui préserve la délicatesse du jus. 12 mois en vieilles barriques, puis 6 mois de bouteille. Produit à Boudes, à mi-chemin entre tension minérale et fruit délicat.

Levures indigènes – Non filtré – Non collé.

Production : 600 bouteilles.

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