Elohim – 2023 – Simon Bousquet

Le Domaine Simon Bousquet, perché à Corent au cœur de l’Auvergne, cultive sur ses 2,18 hectares des vignes enracinées dans des sols argilo‑calcaires et basaltiques, reflet pur du terroir volcanique. Chaque cep est choyé à la main, les vendanges sont minutieuses et les traitements limités, laissant la nature s’exprimer pleinement. Une invitation à découvrir l’Auvergne à travers des expressions uniques.

La cuvée Elohim est un vin composé en macération semi-carbonique de grappes entières de Gamay, et en co-fermentation avec du jus de Chardonnay, élaboré en Vin de France sur les versants sud du Puy de Corent situées à 450m et 550m d’altitude, dans les parcelles Le Clos, La Bigade, La Couleyre, Ce vin incarne l’esprit nature, élevé en cuve fibre, sans sulfites ajoutés.

Production : environ 800 bouteilles.