Dolia – 2018/20 – Domaine Hauvette

Installée depuis 1988 sur le versant nord des Alpilles à Saint-Rémy-de-Provence, Dominique Hauvette est une figure visionnaire et rebelle de la viticulture provençale, pionnière de la biodynamie bien avant que ce mot ne devienne tendance. En cave, levures indigènes, peu de soufre et élevages en œufs de ciment ou grands foudres donnent naissance à des vins d’une pureté et d’une sincérité rares, sacrée Vigneronne de l’année 2020.

La cuvée Dolia tire son nom des jarres antiques dans lesquelles les vins étaient vinifiés à l’époque. Cependant, il s’agit plutôt d’un clin d’œil aux méthodes de vinification ancestrales, car des recherches ont montré que l’œuf béton convient mieux au terroir et aux cépages locaux.

Pressurage doux en grappes entières puis fermentation aux levures indigènes. Élevage durant un an en œuf béton. Sans sulfites ajoutés.

Viticulture certifiée Biologique et Biodynamique.