Des Jours et des Muids – Champagne Paul Gosset

Le Domaine Paul Gosset est une propriété familiale située à Aÿ-Champagne, village classé Grand Cru au cœur de la Vallée de la Marne. Issu d’une lignée de vignerons depuis plusieurs générations, Paul Gosset représente aujourd’hui la nouvelle génération du domaine. Après des études en œnologie et différentes expériences à l’étranger, notamment en Nouvelle-Zélande, il rejoint son père Michel Gosset en 2016 afin de poursuivre l’aventure familiale tout en apportant sa propre vision du Champagne. À la tête d’un vignoble d’environ 2,5 hectares répartis principalement sur les terroirs d’Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy, il développe une approche artisanale et engagée, centrée sur l’expression du terroir et le respect du vivant. Au vignoble, les pratiques évoluent vers une viticulture durable et attentive à la biodiversité, avec un travail des sols et une volonté de limiter les intrants afin de préserver la vitalité des raisins et des écosystèmes. En cave, les vinifications sont précises et peu interventionnistes : les fermentations sont souvent réalisées en fûts, les élevages sont longs, les doses de soufre limitées et les champagnes faiblement dosés afin de laisser s’exprimer pleinement la personnalité des terroirs. Le Pinot Noir, cépage emblématique d’Aÿ et majoritaire dans l’encépagement du domaine, apporte structure, profondeur et caractère aux vins, complété par le Chardonnay et le Pinot Meunier. Paul Gosset construit sa gamme autour d’un thème central : le temps. Dans cette logique, il perpétue avec son père une réserve perpétuelle élevée en demi-muids et a également mis en place sa propre réserve appelée « La Montre », constituée de vins conservés en bouteilles sous faible pression. Chaque année, une partie de ces bouteilles est prélevée pour l’assemblage puis complétée par les vins du nouveau millésime, créant ainsi une réserve évolutive qui se construit au fil des années. Produites en très petites quantités, les cuvées de Paul Gosset se distinguent par leur précision, leur énergie et leur identité, incarnant une vision contemporaine et sensible du Champagne de vigneron.