De Cendre et d’Âme – 2023 – Henri Chauvet

Henri Chauvet est installé à Boudes en Auvergne depuis 2021, exploite 10,5 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique. Inspiré par ses expériences auprès de grands vignerons comme Thierry Allemand dans la vallée du Rhône, Henri produit des vins naturels et expressifs.

La Cuvée « De Cendre et d’Ame » est un assemblage 70% gamay et 30% pinot noir,
issu de gamay et des très vieux pinots noirs originaires d’une sélection massale bourguignonne. Sur un sol de basalte avec des calcaires très fractionnés.

Macération de 10 à 12 jours en grappes entières dans des grandes cuves en inox.
Uniquement des remontages au seau pour mouiller le chapeau.
Élevage de 12 mois dans des vieux fûts de 228 l + 6 mois de bouteille à la suite.

Non levuré – Non collé.

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