Côteaux Champenois Rouge – 2022 – Mathilde Savoye

Mathilde Pierson-Savoye installe son exploitation en 2017 à La Neuville-aux-Larris, en Vallée de la Marne, sur 3,40 hectares conduits sans herbicides. Vigneronne indépendante, elle vinifie à la levure indigène avec un minimum d’intrants, en travaillant quasi exclusivement le Meunier. Elle signe des cuvées d’expression parcellaire, fidèles à leurs terroirs argilo-calcaires.

Ce Côteaux Champenois Rouge 2020 est issu à 100% de Meunier. Il est produit à partir de vieilles vignes de plus de 57 ans situées autour du village de Cuchery, lieux-dit « Les Vieux Fossés « , sur des sols bruns calcaires sur calcaires durs. Grappes éraflées, légèrement foulées. Macération carbonique de 4,5 jours avec remontage 2 fois par jour. Passage au froid naturel, fermentation malolactique réalisée. Vieillissement 17 mois, 2/3 en fûts de chêne français, 1/3 en cuve inox.

Production : 850 bouteilles.