Coteaux Champenois Blanc – 2021 – Pierre Gerbais

À Celles-sur-Ource, au cœur de la Côte des Bar, la famille Gerbais cultive la vigne depuis quatre générations. Depuis 2011, c'est Aurélien Gerbais qui conduit le domaine, avec une idée simple : laisser chaque parcelle s'exprimer. Les vignes, âgées en moyenne de plus de 40 ans et issues de sélection massale, sont travaillées sans herbicides, et le domaine applique certaines pratiques biodynamiques. En cave, chaque parcelle est vendangée et vinifiée à part, en cuves inox, puis les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Aurélien signe ainsi une gamme de cuvées parcellaires et monocépages, élevées en réserve perpétuelle.