Cacio e Pepe – 2024 – Thibaud Capellaro

Thibaud Capellaro est situé dans le nord de la Vallée du Rhône, apporte un véritable "vent de fraîcheur" dans la région. ​Après des études de commerce, Thibaud a acquis une expérience précieuse en travaillant dans des domaines réputés en France (André Perret, Joblot) et en Australie. Jeune vigneron passionné, il n'est pas issu d'une famille de vignerons, ce qui lui confère une grande liberté et une approche novatrice. ​Initialement installé à Condrieu, Thibaud a déménagé son chai à Chavanay, un village voisin, pour bénéficier d'un espace de travail plus vaste. Il a récemment acquis ses propres parcelles, notamment sur des terroirs difficiles en Côte-Rôtie et Saint-Joseph, qu'il cultive en agriculture biologique. ​Son approche intuitive et audacieuse, ainsi que sa détermination, font de lui une étoile montante de la Vallée du Rhône, appréciée pour ses vins singuliers et savoureux. ​Sa philosophie repose sur une intervention minimale, avec des vinifications naturelles, en utilisant des levures indigènes et en bannissant les intrants œnologiques. ​Ses vins sont purs, précis et pleins d'énergie, avec une forte expression du fruit et du terroir. ​Il utilise une variété de contenants pour l'élevage de ses vins, comme des vieux fûts de chêne, des amphores en céramique et en grès, et des cuves en inox.