Chablis « Sous le Parc » – 2023 – Domaine Jérémy Arnaud

Jérémy Arnaud,  jeune trentenaire titulaire d’un Diplôme National d’Œnologie, installé dans le village de Viviers, a signé son premier millésime en 2017 en récupérant des vignes de son père. Travail des sols, enherbement, vendanges manuelles, levures indigènes, élevages longs, absence de filtration : rien n’est laissé au hasard pour façonner des vins profonds et énergiques, pleins de vitalité. Avec un engagement écologique fort, en minimisant l’intervention humaine et une vinification qui limite les intrants au maximum, il produit des vins qui reflètent fidèlement le terroir et le millésime.

La Cuvée Chablis « Sous le Parc » est un climat qui se situe sur la commune de Béru. Jeune vigne de Chardonnay plantée en 2019 en début de pente, exposée Sud-Ouest, sur un sol argilo-calcaire. Vinification sans ajout de levure/bactérie, sans filtration puis élevage en fut de chêne pendant 2 ans.