Ce qu’il en reste – 2024 – Henri Chauvet

Henri Chauvet est installé à Boudes en Auvergne depuis 2021, exploite 10,5 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique. Inspiré par ses expériences auprès de grands vignerons comme Thierry Allemand dans la vallée du Rhône, Henri produit des vins naturels et expressifs.

Ce qu’il En Reste est un 100% Gamay d’Auvergne issu de Corent, l’un des crus des Côtes d’Auvergne, cultivé par l’un des salariés du domaine. Une cuvée qui sort du strict cadre de Boudes pour explorer un autre visage du Gamay auvergnat, élevé 12 mois en jarres de grès puis 6 mois de bouteille.

Levures indigènes – Non filtré – Non collé.

Production : 1 200 bouteilles.

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