Cabernet Franc – 2023 – Domaine Les Quatre Piliers

Le Domaine Les Quatre Piliers, situé à Noyers-sur-Cher au cœur de la vallée du Cher, en Touraine, est conduit par Valentin Desloges, jeune vigneron issu d’une famille tourangelle. Après avoir affiné son savoir-faire auprès de grandes maisons à travers la France, il cultive 10 hectares de vignes répartis en 25 parcelles sur les deux rives du Cher. En conversion biologique, Valentin revendique une philosophie claire : créer des vins de lieu, où s’expriment à la fois l’harmonie des blancs et la gourmandise des rouges.

Pour sa cuvée Cabernet Franc, Valentin égrappe soigneusement les raisins avant une fermentation en cuve de 20 à 30 jours, puis transfert en barrique pour la fermentation malolactique, avec des fûts bordelais d’occasion. La vinification se fait à 80% en cuve et 20% en barrique, avec un élevage de 6 mois. Levures indigènes, sans collage ni filtration.