Binôme – Mathilde Savoye

Mathilde Pierson-Savoye installe son exploitation en 2017 à La Neuville-aux-Larris, en Vallée de la Marne, sur 3,40 hectares conduits sans herbicides. Vigneronne indépendante, elle vinifie à la levure indigène avec un minimum d’intrants, en travaillant quasi exclusivement le Meunier. Elle signe des cuvées d’expression parcellaire, fidèles à leurs terroirs argilo-calcaires.

Cette cuvée Binôme est un assemblage de Meunier (70%) et de Chardonnay (30%), provenant d’un seul lieux-dit, Les Vieux Fossés, à Cuchery, sur des sols argilo-calcaires et limons argileux. Le lieux-dit est divisé en 4 parcelles, avec des vignes plantées entre 1952 et 1995 pour le Meunier, et uniquement en 2016 pour le Chardonnay. Vinification 5 mois en cuve inox après vendange. Passage au froid naturel, fermentation malolactique non réalisée. Vieillissement sur lies pendant 17 mois, dosage à 3 g/L.

Production : 1 400 bouteilles.