Au dessus de Vitré – 2021 – Domaine Les Quatre Piliers

Le Domaine Les Quatre Piliers, situé à Noyers-sur-Cher au cœur de la vallée du Cher, en Touraine, est conduit par Valentin Desloges, jeune vigneron issu d’une famille tourangelle. Après avoir affiné son savoir-faire auprès de grandes maisons à travers la France, il cultive 10 hectares de vignes répartis en 25 parcelles sur les deux rives du Cher. En conversion biologique, Valentin revendique une philosophie claire : créer des vins de lieu, où s’expriment à la fois l’harmonie des blancs et la gourmandise des rouges.

Au dessus de Vitré provient d’une parcelle éponyme, orientée sud-ouest, qui rassemble 2 hectares de très vieilles vignes de Cabernet Franc de 70 ans à Saint-Aignan-sur-Cher. En surface, une croûte de silex sur un sous-sol d’argile rouge innervé de calcaire, avec en profondeur d’immenses carrières de tuffeau à 30 mètres sous terre.

Pour la vinification, égrappage total, cuvaison longue avec remontages et pigeages légers, puis élevage 18 mois en barriques de 228L issues de grands crus bordelais, notamment Château Cheval Blanc et Château Margot, sans fûts neufs, mis en bouteille sans filtration, à la bonne lune.