Anjou Blanc – La Vague Enchantée – 2024 – Domaine Payen

Le Domaine Payen est un domaine récent situé à Chaudefonds-sur-Layon, sur des terroirs de schistes verts et pourpres particulièrement identitaires. Repris fin 2023 par Ludovic Payen, le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 27 à 28 hectares, actuellement en conversion vers l’agriculture biologique, avec une approche engagée et durable. La philosophie du domaine repose sur une viticulture peu interventionniste, centrée sur le travail des sols, le respect de la biodiversité et des vinifications naturelles.

La Vague Enchantée est une cuvée d’Anjou blanc 100 % Chenin, issue de vignes implantées sur les terroirs caractéristiques de l’appellation, où les sols apportent naturellement nerf et précision. Au chai, le parti pris est de rester sur quelque chose de souple et peu extractif, afin de garder un maximum de franchise aromatique. L’élevage reste en retrait, simplement là pour structurer l’ensemble sans dénaturer l’identité du vin.